El objetivo de cualquier gestor de un restaurante es que entre el mayor número de comensales. Es aquí cuando entran en juego la realización de acciones que te diferencien de tu competencia, por eso te proponemos la inclusión del valor nutricional dentro de la carta sin olvidar la información sobre los alérgenos.

Hay que tener en cuenta que la inclusión del valor nutricional en el menú no es obligatorio ni mucho menos, habitual en España. Aunque en países como Reino Unido y Estados Unidos sí que se exige esta información.

Antes de explicarte los beneficios de incluir esta información en la carta del restaurante, vamos a detenernos a explicar a qué nos referimos con el valor nutricional del menú. Se trata de la información relativa a los nutrientes que contiene un determinado ingrediente o plato ya preparado. Así que podemos decir que esta tabla recogería datos como:

      · Macronutrientes (grasas, proteínas, hidratos de carbono...)

      · Micronutrientes (vitaminas, calcio, hierro...)

      · Energía expresada en kilocalorías aportadas 

En el caso que se propone, esta tabla acompañaría a cada plato elaborado del menú. Así el comensal conoce en todo momento el aporte que tendrá gracias a esa comida y se amplía así la información que tiene de su plato más allá del listado de alérgenos.

Para la elaboración de la tabla en la que se incluye esta información, como hemos explicado anteriormente, en España no existe una ley que marque las pautas en hostelería para incluir esta información por lo que, a falta de un estándar oficial específico se puede tomar como referencia la legislación relativa al etiquetado de los alimentos que compramos en cualquier supermercado.

Aunque en un primer momento parezca que no son muchos los comensales a los que les puede interesar esta información y que los primeros que se nos vengan a la cabeza son: