Este curso muestra técnicas y recetas para la elaboración de platos novedosos, acordes con los nuevos gustos de los clientes, todo ello incorporando nuevos productos del mercado. La formación se detiene en las técnicas de la cocina molecular, cocina al vacío, cocina con nitrógeno líquido, las espumas, cocinar con humo, cocina con flores y germinados, nuevas tendencias asiáticas y repostería artística.