Este módulo trata sobre el vinagre de Jerez, sobre su origen y el Marco de Jerez. Se analizan los factores climáticos que afectan su producción, como la temperatura, la exposición al sol y la humedad, así como los vientos dominantes. Además, se estudia la orografía de la región y la importancia de la tierra albariza, finalizando con un examen de las variedades de uva utilizadas en este proceso.