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Curso avanzado de las DOP vinos de Jerez y manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Crianza
Este módulo trata sobre el proceso de crianza de los vinos, centrando su atención en los métodos oxidativos y biológicos. Se describe la clasificación inicial de los vinos en “sobretablas” y su evolución a través de sistemas de envejecimiento como criaderas y soleras, así como el uso de las añadas. Asimismo, se profundiza en los tipos de crianza y su influencia en el desarrollo del vino. También se explican aspectos técnicos sobre las botas, su fabricación, el envinado y la transpiración del roble, así como la estructura de las bodegas y la influencia de estas en la maduración del vino. Por último, se expone el proceso de saca y de embotellado.