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Curso avanzado DOP

| Formación | Microformación | Jerez-Xérès-Sherry | Curso avanzado DOP

Este curso ofrece contenido de interés para aquellos profesionales que quieran obtener un alto grado de especialización en la Denominación de Origen Vinos de Jerez, asegurando que disponen de un adecuado nivel de conocimientos y un alto grado de capacitación para su comunicación. Te proponemos un recorrido fascinante y exhaustivo por la viticultura y la vinicultura genuinas de una de las zonas vitivinícolas del mundo que más admiración despierta: historia, territorio, suelos, variedades de uva, elaboración, tipos de vino, análisis sensorial, regulación, maridajes y tendencias.

Curso avanzado de las DOP vinos de Jerez y manzanilla-Sanlúcar Bda. Clasificación general de vinos

Este módulo expone la clasificación y la diversidad de los vinos de Jerez organizándolos en tres grandes familias: generosos, dulces naturales y generosos de licor. Asimismo, se explora la riqueza enológica de la región, que se logra mediante métodos originales de vinificación y crianza. Además, se destaca que esta riqueza proviene de únicamente tres variedades de uvas blancas: Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel.

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Curso avanzado de las DOP vinos de Jerez y manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Crianza

Este módulo trata sobre el proceso de crianza de los vinos, centrando su atención en los métodos oxidativos y biológicos. Se describe la clasificación inicial de los vinos en “sobretablas” y su evolución a través de sistemas de envejecimiento como criaderas y soleras, así como el uso de las añadas. Asimismo, se profundiza en los tipos de crianza y su influencia en el desarrollo del vino. También se explican aspectos técnicos sobre las botas, su fabricación, el envinado y la transpiración del roble, así como la estructura de las bodegas y la influencia de estas en la maduración del vino. Por último, se expone el proceso de saca y de embotellado.

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Curso avanzado de las DOP vinos de Jerez y manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Historia

Este módulo se centra en la historia y en la evolución del territorio de Jerez y su vino a lo largo de más de 3.000 años. Se abordan temas como: la importancia estratégica de Jerez, la llegada de los fenicios y la fundación de Cádiz, el auge del comercio en la época romana y el florecimiento del viñedo de Al-Ándalus. También se examinan las dificultades en los siglos XIII y XIV, el impacto del Nuevo Mundo del siglo XV al XVII y el crecimiento del comercio en el siglo XVIII. Finalmente, se tratan las crisis y los desafíos del silgo XIX y la creación de la denominación de origen en el siglo XX.

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Curso avanzado de las DOP vinos de Jerez y manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Tipos de vino

Este módulo aborda los diferentes tipos de vinos generosos, dulces naturales y generosos de licor, haciendo hincapié en sus características analíticas y su evolución durante la crianza. Se describen vinos como el Fino, la Manzanilla, el Oloroso, el Amontillado, el Palo Cortado, el Pedro Ximénez, el Moscatel, el Pale Cream, el Medium y el Cream. Finalmente, se explica también la importancia del tiempo en la crianza, la certificación de la vejez y las categorías especiales VOS y VORS.

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Curso avanzado de las DOP vinos de Jerez y manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Uso y disfrute

Este módulo habla sobre el consumo, la conservación y el servicio de los vinos de Jerez prestando especial atención a las temperaturas a las que deben ser consumidos. Asimismo, se explican los vinos de Jerez y su maridaje con diversos alimentos como: quesos, carnes, pescados y postres; analizando las combinaciones ideales por tipo de alimento y sensaciones (grasos, ácidos, picantes, etc.). Además, se expone la relación existente entre la gastronomía internacional y los vinos de Jerez. Por último, se tratan aspectos claves del “Sherry Mixing” desde su origen en el s. XVIII hasta la actualidad, destacando su evolución en la coctelería internacional.

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Curso avanzado de las DOP vinos de Jerez y manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Vinificación

Este módulo habla sobre el proceso de elaboración de los vinos de Jerez. Comienza con una introducción y un timeline del proceso; se detallan las fases de vinificación (desde la llegada de la uva, su prensado y la preparación de los mostos) hasta la fermentación y la formación del velo de flor. También se exponen la decantación, el deslíe y la fortificación de los vinos base. Finalmente, se trata la vinificación de los vinos dulces, incluyendo la sobremaduración, el asoleo y la fermentación parcial.

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Curso avanzado de las DOP vinos de Jerez y manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Viticultura

Este módulo aborda en profundidad la Denominación de Origen (D. O.) Jerez, centrando su atención en su territorio, clima y características del suelo. Se exploran las distintas zonas de crianza y producción y la importancia de la albariza, un tipo de suelo específico de la región. También se analizan las diversas variedades de uva: Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel; y el proceso de plantación, que incluye injertos y técnicas de poda. Se discute el ciclo anual de la vid, desde la maduración de la uva hasta la vendimia, proporcionando así un panorama completo del cultivo de la vid en esta región.

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Curso avanzado de las DOP vinos de Jerez y manzanilla-Sanlúcar de Bda. DO Jerez-Xérès-Sherry

Este módulo aborda el concepto de “denominación de origen”, explicando su función para proteger la identidad, la diferenciación y la cultura de productos específicos. Se explican las denominaciones de origen del Marco de Jerez, repasando su historia, origen y zona de crianza. También se habla sobre el Consejo Regulador, se define qué es y qué funciones desempeña. Finalmente, se examina el sistema de control que garantiza la calidad de los productos, con una mención a la Fundación OECCA y su labor en este ámbito.

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Curso avanzado de las DOP vinos de Jerez y manzanilla-Sanlúcar de Bda. DO manzanilla-Sanlúcar de Bda

Este módulo trata sobre la D. O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, comenzando con su historia, desde el surgimiento de la industria vinatera en el s. XVIII hasta la creación de la “denominación de origen” en 1964 y su reconocimiento exclusivo en 1996. Se destacan hitos como el primer escrito que menciona la Manzanilla o su inclusión en el Estatuto del Vino. También se explora la zona de crianza, la singularidad de este vino conocido como “el vino de la alegría” y las características que lo hace único dentro del mundo enológico.

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