Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria

UD. 1 GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA  

      1.1 Conceptos básicos de la gestión    

      1.2 Principios de la gestión de la seguridad alimentaria  

      1.3 La seguridad alimentaria. Conceptos generales          

      1.4 Política de seguridad alimentaria   

      1.5 Legislación y normativa          

UD. 2 ORGANIZACIÓN DE LA FUNCIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA  

      2.1 Organización y coordinación 

      2.2 Comunicación externa e interna   

      2.3 Auditorías

UD. 3 PRINCIPIOS DE GESTIÓN POR PROCESOS    

      3.1 Identificación de los procesos          

      3.2 Planificación de procesos      

      3.3 Gestión de procesos    

      3.4 Medida de procesos    

      3.5 Mejora de procesos    

UD. 4 PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS  

      4.1 Planificación del diseño y desarrollo         

      4.2 Planes o programas de prerrequisitos    

      4.3 Etapas previas a un Plan APPCC  

UD. 5 LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS     

      5.1 La higiene alimentaria 

      5.2 La contaminación de los alimentos          

      5.3 Prácticas correctas de Higiene

      5.4 Limpieza y desinfección de locales y equipos 

UD. 6 EL ENTORNO EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS    

      6.1 Conservación de alimentos

      6.2 Almacenamiento de los alimentos

      6.3 Diseño e implantación de un plan APPCC      

UD.7 IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA      

      7.1 Trazabilidad          

      7.2 Acciones correctivas    

      7.3 Manejo y retirada de productos no seguros