Cocinero profesional

El principal objetivo de Curso Cocinero Profesional es formar excelentes profesionales en un ambiente de Estrella Michelin.

Con una formación presencial con 75% práctica y con grupos reducidos de máximo 15 alumnos, aprenderás la cultura y técnicas culinarias necesarias para triunfar.

Acompañamiento y desarrollo, tanto profesional como personal, para lograr una rápida inserción laboral al finalizar los estudios.

¿A QUIÉN ESTÁ DESTINADO?

Si tienes experiencia como cocinero pero no has recibido formación.

Si has estudiado pero te queda por aprender.

Si quieres dar un impulso a tu negocio y no tienes las herramientas necesarias.

El Máster en Gastronomía Villa Retiro está diseñado para alcanzar el éxito en tu carrera en el mundo de la gastronomía.

OBJETIVOS

Aprender a utilizar herramientas y equipos.

Conocer las técnicas culinarias desde la fisicoquímica hasta el dominio de la técnica.

Conocer las propiedades organolépticas y aplicaciones en cocina de una gran variedad de productos.

Desarrollar la competencia creativa Desarrollar una visión integral de la industria gastronómica.

Crecer personalmente mediante la intuición y continua investigación.

Desarrollar competencias y habilidades que ampliarán tus horizontes profesionales.

Recibir orientación profesional y acompañamiento enfocado hacia un futuro exitoso asimilando una ética de trabajo basada en el esfuerzo.

  • Modalidad Presencial
  • Horas 2160 horas
  • Precio Base 7500 €

Contenido

TÉCNICAS CULINARIAS

 

Producto

  • Verduras, frutas, frutos secos, hierbas y guarniciones aromáticas
  • Especias y condimentos Carnes y aves Pescados y mariscos Arroces y legumbres Quesos y derivados Huevos
  • Aceite de oliva

 

Salsas y Cocciones

  • Cocciones secas, húmedas, mixtas Pre-cocciones
  • Cocciones a baja temperatura. Cocciones antiguas y modernas
  • Cómo escoger una cocción para las verduras Salsas tradicionales y especiales: españolas, del mundo. Aplicaciones y conservación
  • Fondos y salsas básicas
  • Cocción de huevos. Conservación antes y después de la cocción

 

Estilos de Cocina

  • Cocina Moderna: ligazones, nitrógeno líquido, texturizantes
  • Cocina Tradicional: recetario. Control de la técnica
  • Adaptación de estilos de cocina en la tecnología actual

 

Pastas y Repostería

  • Masas y pastas
  • Diferencia entre las masas Repostería básica Pastelería

 

La cocina como centro de trabajo

  • Seguridad e higiene, manipulación de alimentos
  • Sistema de producción y organización Vestuario, higiene personal de los utensilios y del espacio laboral
  • Jerarquía en una cocina

 

HABILIDADES SOCIALES

 

Trabajo en equipo

  • Estructuras de personalidad. Aporte de valor de cada componente
  • Equipo de alto rendimiento (EAR). Fases madurativas de un equipo

 

Habilidades de comunicación

  • Asertividad y escucha activa
  • Saber preguntar y dar feedback. Uso del lenguaje
  • Empatía como factor clave en gestión de los compañeros

 

Inteligencia emocional

  • Identificación y autocontrol de las emociones
  • Identificación y gestión de las emociones de los demás

 

Organización y planificación

  • Gestión del tiempo y la agenda
  • Urgente vs Importante. Priorización de tareas

 

Gestión de conflictos

  • Proceso interno y proceso externo Calibración de conflictos.
  • Técnicas de resolución de conflictos

 

TALLER DE COCINA

 

Cocina Tradicional

  • Evolución de la cultura gastronómica y elaboraciones tradicionales

 

Cocina Creativa

  • Técnicas aplicadas a la cocina creativa y elaboraciones con técnicas innovadoras

 

Cocina de Autor

  • Estudio de grandes figuras de la cocina y elaboración plato “estrella” de cada autor

 

MONOGRÁFICOS

 

Jornadas temáticas con talleres y clases magistrales:

  • La cocina de las setas
  • Moluscos y pescados en alta cocina
  • Carnes y sus tipos de cocciones
  • Arroces patrios y arroces del mundo
  • Cocina vegetariana
  • Cocina del Bacalao