Contingut

MÓDULO 1. CONCEPTOS BÁSICOS PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UD. 1 Normativa
UD. 2 Los alimentos

MÓDULO 2. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SUS RIESGOS

UD. 1   Higiene alimentaria
UD. 2   Fuentes de contaminación
UD. 3   Toxiinfecciones alimentarias
UD. 4   La manipulación de los alimentos
UD. 5   Limpieza y desinfección
UD. 6   Control de plagas: desinsectación y desratización

MÓDULO 3. EL ENTORNO EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UD. 1   Diseño general de instalaciones, maquinaria y utensilios
UD. 2   Higiene personal
UD. 3   Sistema de autocontrol

MÓDULO 4. RESPONSABLE DEL AUTOCONTROL EN LA ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDA

UD. 1   Introducción
UD. 2   Funciones y características de la persona responsable del autocontrol
UD. 3   Condiciones que debe supervisar la persona responsable del autocontrol

MÓDULO 5. RETOS DE NUESTRO TIEMPO EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UD. 1 Sobre la normativa europea de alérgenos e información al consumidor
UD. 2 Prevención de covid-19